Меню

Грузия. О лозе и вине

вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Под катом много вина и очень много неповторимых грузинских винных традиций. Мы многое узнали в этот день, неторопливо отпивая из самых разных винных бокалов и готовы поделиться. Попробуем?

Предыдущий пост:
ГРУЗИЯ. ГОРЫ, СЫР И ВИНО.
Дорога в гости. 2014
Выше всех — дорога в облака. Перевал Абано
Выше всех — горные тропинки
Выше всех — горные тропинки. II часть
Выше всех — башни Верхнего Омало

Спустившись с гор, мы снова оказались в Алазанской долине, той самой, где винные реки текут мимо виноградных берегов. И мы решили испить из этих рек по полной программе. Надо сказать, что пересекая границу, мы знали про грузинские вина только то, что названия их звучат как заклинания и что они нам нравятся. Теперь мы знаем, что тема грузинских вин неисчерпаема. Мы поняли, почему грузинские вина так не похожи на европейские. Мы уразумели, как так получается, что из одного и того же винограда делают такое разное вино. И были приятно удивлены (в Грузии если вы и будете удивлены, то только приятно) нескончаемым уважением к винному производству и конечному продукту.

Постигать все тонкости мы начали с села Напареули, случайно выбрав маленький винзаводик по пути. Им оказался «Винный дом близнецов в Напареули1». Там есть целая музейная экспозиция, с манекенами изображающая процесс для пущей наглядности.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Перескажу что усвоил: виноград собирают и давят вместе с кожицей, косточками, и веточками.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Получается субстанция, которую отправляют в большущий глиняный кувшин, вкопанный в землю по самые уши – квеври. Бродит это все вместе весело и с огоньком долго – месяца три — четыре.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Потом вино сливают (или, вернее сказать, вычерпывают) в другой квеври и оно там доходит до кондиции, пока не выпьют. Европейская технология делает все тоже самое, только без мезги и квеври. Поэтому оно светлее и легче на вкус, но грузинское – с совершенно волшебным ароматом!
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

А из мезги, оставшейся после слива вина, делают чачу – прелестный напиток, который по своей сути самогон. И супружница моя со знанием дела объясняла молодому грузинскому экскурсоводу, почему первые капли, полученные из аппарата, зовущиеся словом первач, никак нельзя сливать. Девушка была в ужасе и уверяла, что это никак нельзя пить, а мы смеялись и уверяли ее в обратном.

Экскурсии тут везде заканчиваются обязательной дегустацией и покупкой вина. Вино отличное! Но на дегустации только Саперави и Ркацетели по европейской и кахетинской технологии. Мы уже приблизительно поняли магию процесса, и дегустация подтвердила разницу в технологиях.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Следующим винным заводом был «Шуми2». Он куда больше и интереснее, а кроме того, тут есть музей с настоящими амфорами и украшениями под стеклом.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

В огромном подвале, где кроме гигантских цистерн с полусладким Киндзмараули стоят рядочком бесчисленные бочки с чарующим Мукузани. Мы их тут попробовали и сравнили.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Супруга пришла в бешеный восторг от сухого, а я больше полюбил полусладкое.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

И как же так получается, что сорт винограда один, а вкус так отличается?
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Киндзмараули делают из винограда сорта Саперави, собранного в одноименной микро зоне. Виноград там особенно сладкий, поэтому и вино получается полусладкое. И чтобы процесс брожения остановить его охлаждают и выдерживают в бооооольших цистернах. Если этого не сделать, то вино будет очень крепким и перестанет быть вином. С Мукузани все иначе — это вино делают сначала в квеври по традиционной технологии, а потом отправляют в дубовые бочки думать о бренности всего сущего.

К вечеру мы заехали в музей-усадьбу князя Чавчавадзе3 в местечке Цинандали. Того самого, который начал внедрять в Грузии европейские традиции виноделия и именно благодаря ему появилось всем известное сухое вино Цинандали, которое начали делать на заводике в его усадьбе.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Усадьба окружена тенистым парком с огромными платанами, соснами и лиственницами – очень приятное для предзакатных прогулок место.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Сам же дом очень уютный, с огромным национальным резным балконом и отличной коллекцией и длинной историей. Оказалось, что одна из дочерей князя была замужем за Грибоедовым и «Горе от ума» впервые было прочитано автором именно здесь, в гостиной второго этажа. Все выставленные вещи оригинальные, стоят на своих местах и как то там так камерно и прекрасно, что уходить не хотелось.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Мы были последними посетителями, никто не мешал, в окна пробивалось теплое предзакатное солнце, а на первом этаже одна из смотрительниц играла на рояле тему из заставки «в мире животных» (!) Это было так пронзительно трогательно, что супружница, моя едва не пустила слезу. В связи, с чем мы пошли в комнату для принятия вин, и выпили по бокалу традиционного Цинандали. Это прекрасное вино! В жару бокал прохладного Цинандали это лучшее, что может с вами случиться.
вино, грузия, кахетия, винзаводы, красное, белое

Приняв на грудь, мы решили обстоятельно осмотреться в парке, тем более, что дело движется к закрытию. После, отпив водички из фонтанчика, мы тронулись на ночлег. На следующий день, мы поехали продолжать наши винные экзерсисы, и в планах было еще больше вина и общения с производителями.

Продолжение: — Грузия. О лозе и вине. II часть

Расположение:
1. Винный дом близнецов в Напареули. Грузия, Кахети, Телавский район, с. Напареули, 2211.
Винный сайт производителя: Cellar

2. Винный завод «Shumi». Грузия, Телавский район, с. Цинандали, 2217
Винный сайт производителя: Shumi
— Местные эксперты Google карты
3. Дом-музей Чавчавадзе в Цинандали. Грузия, Телавский район, с. Цинандали
Координаты: 41°53’50″N 45°34’3″E (карта Wikimapia)
— Местные эксперты Google карты

Текст - © Надежда Овчаренко, 2017 - 2018

Комментарии:

Добавить комментарий